发布时间:2023/06/30作者:林宝卿点击量:22384鹭风报1617期05版 文化
我们常听说“无三不成礼”,“胜败决定三”。在宴席上讲究礼素,第一杯酒主人敬客人,表示欢迎客人光临,第二杯表示好事成双或客人答谢主人,第三杯是“无三不成礼”,即“酒过三巡才成礼”,好像很少说“无茶不成礼”。
实际上“无茶不成礼”是中国文化和外国文化中接待客人方式最大的差别之一,中国人是请客人喝茶,而西方人是请客人喝咖啡,特别是广东人、汕头人、闽南人更是“无茶不成礼”。
闽南人爱喝茶历史悠久,“无茶不成礼”是基本待客之道,一看到客人光临,就热情地招呼:“来坐!来食茶!”“来啉一杯烧茶!”,然后泡上一壶好茶和你一起分享,甚至餐馆饭前饭后也会送上一杯茶招待客人。
闽南人意识中的茶,就是乌龙茶,即安溪的溪茶,安溪有“中国乌龙茶之乡”的美称。安溪生产茶叶的历史始于唐朝,至今已一千多年了。据《安溪茶叶与茶神信仰》一文介绍,始建于唐朝的阆苑岩寺大门楹联“白茶特产推无价,石笋孤峰别有天”,就可证明安溪种茶的历史悠久。乌龙茶中,人们对铁观音最熟悉,有的还误认为铁观音与绿茶、红茶一样的大类呢!其实它是乌龙茶中的一个品牌,乌龙茶中还有黄金桂、毛蟹、佛手等不同品种。
闽南人喜欢茶,几乎家家备有各色各样的茶壶、茶具。用来装茶叶的有茶桶、茶瓶、茶?(gong)、铁?仔、锡罐等;用来烧茶的有烧水壶、茶?(goo);用来泡茶的除了大小不同的茶壶外,还有茶瓯、翕瓯(hip ao)、勘瓯(kam ao,加盖泡茶用的瓯)、茶盅;还有茶匙、茶网、茶碗、茶盘、茶船、茶岫(siu,茶岫是装茶壶保温用)、茶桌仔(小茶几)等。
闽南人泡茶程序是繁琐的,有讲究的,可说是泡茶的艺术表演。得常备一个“随手泡”(烧开水的小电器),把水烧开了,然后把杯、杯盖或茶壶等用具烫热,再放入好的铁观音,冲入开水,用杯盖把漂浮在茶叶上的泡沫拨去,再把第一遍洗茶叶的水倒掉。
俗话说:“头遍骹液(sioh),二遍茶箬(hioh)叶”,然后第二次冲入开水,盖上盖子稍焖一下,才倒出茶水。倒出茶水的方式有两种:一种是“关公巡城”后“韩信点兵”;另一种是先把茶水倒入有过滤网的容器里,然后依次倒入各人的小杯,再细细品味。
也就是说从“落茶心(loh desim,放茶叶)”到“冲滚水”(ciong gun zui)、“腾(tin,倒茶水)”都有时间要求和动作规范,斗茶时泡茶姑娘的手势、动作是经过训练的,十分优美、娴熟,看泡茶的过程,简直是一场艺术享受。这就是愈来愈讲究的“茶道”。真是“一杯功夫茶,盛情满天下”。
再说与客人品茶时,也是很讲究、很有学问的。最讲究用小茶盅慢慢地一口一口地“品”,要“看色、闻香、比喉韵”,在品的过程中充分获得心旷神怡、悠哉悠哉的享受。有时“品茶”还要有“茶配”,如糕饼、贡糖、蜜饯等,避免“空腹醉茶”。
“茶”泡的次数多了就淡而无味,人们称它为“茶尿”,就要倒掉重泡。闽南人在跟外地人谈生意时,若边泡茶边品茶边聊天,就跟客人的关系拉近了,有时能促成生意成功,这是以茶为媒的结果。
闽南人说:“啉(lim,喝)要趣味,茶三酒四。”三四个人喝酒喝茶最有趣味。当然,人多固然有趣,一个人也有他的闲情逸致。闽南人爱喝茶到了随身带茶叶的地步,聪明的茶商想出了一个好方法,把好的茶叶分五克、七克用真空包装起来,一包正好一泡,装在精致的小盒里或罐里,让你随身带着,到哪里都可以品茶。
有些闽南人喝茶和吃饭一样重要,“茶箬”叫“茶心”,也叫“茶米”,说明老百姓生活“不可一日无此君”,有的老茶仙(指喝茶成瘾的人)甚至“宁可三日无肉,不可一日无茶。”“琴棋书画诗酒茶”是古代文人的七件雅事,就像老百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”那样,“茶饭”即把喝茶当成吃饭一样重要。
平时常说“茶饭不思”,据《现代汉语词典》解释,“茶饭”是泛指饮食,“茶饭不思”我以为比喻身体不佳、心情不好,不想吃饭。可2000年秋天,我应马来西亚福联会邀请到马来西亚吉隆坡中华大会堂讲学时,那儿的东道主热情地邀请我到中华大会堂一侧的“紫藤茶坊”用餐,吃真正的茶饭。
茶坊布置得古香古色,一走进茶坊,就被茶文化的意境所熏陶:茶坊的西侧有幅“多日茶餐延福寿,少吃油腻益健康”的对联,墙上西晋张载的茶诗“芳茶冠六清,溢味播九区。人生敬安乐,兹王聊可娱”映入眼中;书橱里摆满唐代陆羽的《茶经》、宋代蔡襄的《茶录》、明代何彬的《茶约》等历代有关茶的著作;各式各样包装精美的安溪铁观音茶、武夷岩茶、大红袍、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等摆设得井然有序;古朴精致的茶具小巧玲珑,更使你爱不释手。
我就在这样一个茶香浓郁的茶坊里吃真正的茶饭。茶饭是用上好的大米和茶水煮成的,饭呈黄色,味道甘美,吃了倍感口鼻清香,有一种清淡味甘的感觉,加上可口的中国菜,平时只吃一碗饭的我,顿时食欲大增,也跟着大家多添了半碗,这是我有生以来第一次吃到的真正的茶饭。
闽南人“无茶不成礼”的礼数不仅在闽台传承,而且在“一带一路”的推动下,走向东南南亚,走向世界各地。
(作者系厦门大学人文学院教授)